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                ,怎樣開一家火爆的麻辣燙店年賺百萬

                如何開一家火爆的麻辣燙店?

                天津某大學區的一家麻辣燙小店年賺100多萬元,要曉得很多同行一年的凈利潤好的也就20多萬元,那么這家店掙錢的機密是什么呢?

                選址機密:在大學宿舍去路,緊貼社區

                這家麻辣燙店并非開在繁華的商業圈,而是開在某大學區附近,這里有什么門道嗎?老板唐女士泄漏,繁華商業圈雖然客流量大,但是房租也高,很多利潤都被房租吃掉了。

                雖然該大學附近麻辣燙店也不少,但是由于我的位置更佳,所以光臨的顧客也多。這是為何?

                首先,我選的位置緊鄰大學的宿舍區,而且是在學生去宿舍的這側路上。大學生每天早上上學時間比較緊,完美留意我的門店,也不會光臨,反之放學了,時間不緊,夜晚吃麻辣燙很正常,光臨小店的顧客就會很多。

                其次,我的小店距離周邊的兩個社區也不遠,步行最多十分鐘就到了。這是考慮顧客群擴大的問題。由于大學有寒暑假,一年有三個多月的假期,如果不臨近社區,等大學放假了,我也要放假,這一年少做3個月的生意,收益少不少呢?另外,我選擇的社區也是之前“潛伏”其他麻辣燙店偷學而來,首要選擇的是滾動人口多、年輕人多的社區,麻辣燙這種小吃,特點便是便宜、快捷,普通滾動人口、年輕人愛吃。而大學區基本上遠離市中心,周邊社區房租對比便宜,也符合滾動人口、剛剛結業大學生租賃需求。

                第三,遠離便利店、超市。很多人吃麻辣燙都喜歡喝飲料,業內人都曉得飲料也是麻辣燙小店掙錢的一個渠道,如果挨著便利店近,顧客肯定會到便利店買飲料、酒水,無疑下降了小店的利潤,反之顧客采購不方便,就肯定會在店里花費,利潤自然也就提高了。

                店內機密:

                衛生安全,提高翻臺率

                唐女士示意,店小不意味不講究衛生,如今很多麻辣燙小店一進去,桌面油乎乎的,筷子筒也是油亮的,光線也昏暗,一下子就讓人沒有了食欲。其實這也是一個市場現狀。唐女士從就餐環境入手,提高衛生安全條件,其標準一點不輸給大品牌的快餐店。

                首先,唐女士每天都會在小店門口貼出“今日消毒”的告示,而且她每天確實也要把小店收拾得干干凈凈,讓顧客看著就有食欲,吃的也放心。

                其次,唐女士會在擺放麻辣燙的窗口前貼著各個供貨商的聯絡電話,其目的便是讓顧客吃著放心,如果顧客不放心,能夠致電供貨商。由于供貨商都是正規廠家,進貨價格也比較昂貴,所以唐女士也不介意對手了解這些商業機密。

                另外,唐女士示意,麻辣燙小店的利潤雖然不低,但是由于店小要想掙錢,勢必要提高翻臺率。為此唐女士推出了個活動:打折優惠活動。凡是顧客點完餐,她就擺放一個沙漏,這個沙漏的時間是45分鐘,如果顧客在45分鐘內用完餐,她就給打85折,如果超出45分鐘用完餐,那么顧客就要按照原價支出。雖然這么做有點趕顧客的滋味,但是由于唐女士擺放了沙漏,反而讓顧客感覺好玩,差不多有6成的顧客都是在45分鐘內吃完。此舉讓唐女士的翻臺率提高了40%。

                利潤的機密:

                外賣成了掙錢的利器

                唐女士示意,麻辣燙的凈利潤率約50%。像底料20元/斤,約做150碗麻辣燙;菜品由于受季節影響,價格浮動較大,但凈利潤可達到60%以上,再扣除人工、水電、店面的費用,一份售價10元的麻辣燙,她能賺差不多5元錢。

                如果非要說利潤組成的機密,只好說我提供外賣服務,這是其他麻辣燙店沒有的服務。

                麻辣燙店不提供外賣服務的首要原由,是由于麻辣燙多以顧客DIY西寧的網絡公司為主,無法標準化,所以無法開展外賣活動。針對這個難題,唐女士則巧妙的處理了,不是由于無法標準化嗎,那我就讓它標準化。

                針對外賣服務,唐女士推出了標準化套餐。首先,她將顧客點菜率高的菜品按照葷素進行分類;其次,針對這些菜品全部標記成數字,例如1代表血豆腐、2代表粉絲……這樣顧客點餐就有一個范圍了,唐女士也好打算配料。如果顧客要點外賣,只需求打電話說出自身要吃的口味和菜品,唐女士就能夠根據數字很快搭配好,并且在最短的時間內給顧客送到。

                另外,唐女士泄漏,自身開展外賣的配送業務要收取5元的上門服務費,但花費金額超出50元則免上門服務費,其實5元服務費收不收對利潤提高意義不大,關鍵是通過這個小策略,能夠提高單個客單的利潤額,如今我外賣的業務,每單都在六七十元,毛利潤也就提高了。如今日均外賣量占到總業務量的30%左右,算是唐女士盈利的一大利器吧。

                另外,唐女士開的麻辣燙店并非是加盟店,所以整個門店的空間她都有自主支配權,廣告也變成了她的一個隱形收益點,由于她的顧客中大學生比較多,所以她與很多培訓機構都有相干的合作,一些培訓機構會在門店顯眼的地方貼廣告,她普通按月收費,一個月收取3000元的廣告費,別看單次進賬不多,但是總量不少,一個月下來,廣告的收益大約能有萬元左右。

                經營的機密:

                會員營銷之外有高招

                首先,會員營銷。唐女士的會員營銷相當于一個花費卡,如果顧客在小店連續花費5次以上,下次再用餐能夠收費喝1瓶1.5升的飲料;如果顧客在小店花費10次以上,結賬時能夠享用7折優惠;如果顧客在小店花費15次以上,第16次用餐時,能夠享用半價優惠……另外,會員生日就餐,也能夠享用半價優惠。如此大的優惠力度,唐女士會不會賠錢呢?唐女士示意不會,由于一切的會員卡都是年卡,如果顧客真能持續花費,我賺取的利潤比付出的要多很多,反之顧客不能持續花費,我也沒有什么損失。

                其次,播放熱點影片。唐女士泄漏,前面已經說過了,自身小店服務的對象多是大學生、外來人口,這些人以年輕人為主,但是受條件局限性,他們觀看電影、熱點劇的機會不多,而我播放熱點影片、熱點劇恰好能夠招引他們。像有一個女生由于喜歡看韓劇《繼承者》,在我店里持續吃了1個半月的麻辣燙,而世界杯時候,很多男生經常是深夜來店里吃夜宵。

                第三,聯合做買賣。唐女士示意,麻辣燙的口味畢竟還是比較單一,于是自身與周邊的一個烤串店、一個小飯館合作,即顧客在他們店里就餐時,如果情愿點自身的麻辣燙,自身能夠給對方30%的毛利。對于唐女士而言,是擴大了銷售,對于兩個小店而言,則是添加了新的盈利點。三者一拍即合。

                第四,經營時間做文章。唐女士示意,自身的小店關門時間是在凌晨3點鐘,也正是關門晚為她取得了不少客人。唐女士介紹,學校宿舍治理比較嚴格,普通10點熄燈,可是如今學生夜生活也比較豐盛,例如去網吧上網,用手機聊天等,經常是夜里12點多餓了,于是他們會偷偷溜出學校到店里花費。另外,有學生聚集的地方,往往都有網吧,像我店周邊就有兩個大型網吧,到夜里也有不少網吧里的玩家餓了,我關門晚正好自足了這部分人的需求。千萬別小看了夜間生意,如今深夜的銷售額差不多占到總銷售的30%左右。


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